Les desserts à l'assiette: saveurs et produits d'été

OBJECTIFS PRINCIPAUX

• Identifier les produits phares de l'été pour les intégrer dans des desserts de saison.

• Élaborer un dessert respectant la saisonnalité des ingrédients.

• Créer une assiette harmonieuse tant sur le plan gustatif que visuel.

• Maîtriser les techniques de dressage et de présentation adaptées aux desserts estivaux.

PUBLIC CIBLE
Travailleurs du secteur Horeca allant du commis de cuisine au chef souhaitant perfectionner leur maîtrise des desserts de saison.

PRÉREQUIS
Aucun

DESCRIPTION DE LA FORMATION
Cette formation vous propose une immersion créative dans l’univers des desserts estivaux. En mettant à l’honneur les fruits et produits frais de l’été, vous apprendrez à concevoir des assiettes à la fois gourmandes, élégantes et respectueuses de la saisonnalité. Vous serez guidé pas à pas, de la découverte des produits à leur mise en valeur à travers des techniques culinaires précises et accessibles. Cette session vous permettra non seulement de développer vos compétences techniques, mais aussi de renforcer votre démarche éco-responsable tout en proposant une expérience sucrée raffinée à votre clientèle. Une formation idéale pour allier plaisir, fraîcheur et professionnalisme dans vos créations sucrées estivales.

Programme

• Découverte des fruits et légumes de l’été.

• Élaboration du dessert : choix des textures, cuisson et préparation.

• Explication technique des méthodes utilisées.

• Montage, dressage et valorisation de l’assiette.

• Dégustation et analyse sensorielle.

• Temps d’échange : questions et réponses.